Le saumurage à sec est un moyen de saumurer un steak sans utiliser de liquide, en s'appuyant sur une couche de sel et de poivre et sur une période de temps définie, allant de 45 minutes à 48 minutes des heures rangées dans le réfrigérateur pour opérer sa magie. Cela permet au sel de pénétrer plus efficacement la coupe de viande et de l'attendrir en même temps.
Faut-il sécher le steak en saumure ?
Vous pouvez sécher n'importe quel steak coupé et cuire avec la méthode de votre choix pour un steak plus tendre avec une bonne croûte. Le saumurage à sec améliore la tendreté de n'importe quel steak, mais pour la meilleure expérience de steak, commencez par un steak vieilli.
Pourquoi saumurez-vous un steak ?
En utilisant une saumure sèche, la viande absorbera les jus naturels de la coupe, résultant en un steak juteux avec toute la saveur naturelle de la viande. La théorie est simple. … Il dénature les protéines, détend les fibres et rend le steak plus tendre. Une couche de gros sel aspirera l'eau et scellera la saveur.
Le saumurage à sec en vaut-il la peine ?
Le saumurage à sec est notre méthode préférée pour assaisonner les gros et les petits morceaux de viande, de volaille et parfois même de fruits de mer. En plus de produire des résultats juteux et savoureux, le saumurage à sec nous aide également à obtenir un meilleur brunissement Maillard et une peau croustillante.
Pourquoi la saumure sèche est-elle meilleure ?
Une saumure sèche, cependant, donne beaucoup plus de saveur directement dans la viande à cause du contact étroit entre le mélange d'épices et la viande de dinde. La saveur est beaucoup plus riche et plusintense.
