La caramélisation est ce qui arrive au sucre pur lorsqu'il atteint 150 °C. Quelques cuillères à soupe de sucre mises dans une casserole et chauffées finiront par fondre et, à 150 °C, commencer à brunir. À cette température, les composés de sucre commencent à se décomposer et de nouveaux composés se forment.
Combien de temps faut-il pour caraméliser le sucre ?
Cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à mijoter. Le sucre fond à environ 320 degrés F. et se transformera en un liquide clair à cette température. Une fois le sucre dissous et le sirop mijoté, cuire pendant environ 8 à 10 minutes, sans remuer.
À quel stade le sucre caramélise-t-il ?
Le processus de caramélisation commence autour de 320 °F, lorsque le sucre cristallin fond en sucre fondu clair. À 340-350 °F, la couleur passe à la paille claire ou au brun caramel pâle.
Que se passe-t-il lorsque le sucre caramélise ?
La caramélisation est ce qui se produit lorsqu'un sucre est chauffé au point que les molécules subissent des réactions chimiques avec l'oxygène de l'air et les unes avec les autres - les molécules se séparent en plus petites molécules, ou se combiner les unes avec les autres pour former des molécules plus grosses.
À quelle température faites-vous caraméliser le sucre ?
Les températures auxquelles chaque sucre commence à caraméliser sont: Sucrose - 320° F . Fructose - 230° F . Glucose - 320° F.
