n'importe quel groupe d'amines qui affectent les processus corporels et le fonctionnement du système nerveux. Les amines biogènes sont divisées en sous-groupes (par exemple, les catécholamines, les indoléamines) et comprennent les neurotransmetteurs dopamine, épinéphrine, histamine, noradrénaline et sérotonine.
Quels sont les exemples d'amines biogènes ?
Il existe cinq neurotransmetteurs amines biogéniques établis: les trois catécholamines-dopamine, norépinéphrine (noradrénaline) et épinéphrine (adrénaline)-et l'histamine et la sérotonine (voir la figure 6.3).
À quoi servent les amines biogènes ?
Les amines biogéniques jouent un rôle essentiel dans la stabilisation de la membrane cellulaire, les fonctions immunitaires et la prévention des maladies chroniques, car elles participent à la synthèse des acides nucléiques et des protéines [14].
De quoi sont faites les amines biogènes ?
Les amines biogéniques (tableau 7) sont formées à partir de acides aminés par décarboxylation, ou par amination et transamination d'aldéhydes et de cétones. En raison de la structure de leurs acides aminés précurseurs, ils peuvent avoir des structures chimiques aliphatiques, aromatiques ou hétérocycliques.
Pourquoi les amines biogènes sont-elles mauvaises ?
Il a été démontré que la cadavérine et la putrescine peuvent augmenter la toxicité de l'histamine et réagir avec le nitrite pour former des nitrosamines cancérigènes [9]. Dans l'ensemble, les BA peuvent provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, des éruptions cutanées, des démangeaisons, des maux de tête et de l'hypertension [10].
