L'acide élaïdique est un composé chimique de formule C ₁₈H ₃₄O ₂, plus précisément l'acide gras de formule structurale HOC–(CH₂–)₇CH=CH–(CH₂–)₈H, avec la double liaison en configuration trans. C'est un solide huileux incolore. Ses sels et ses esters sont appelés élaïdates.
Comment se forme l'acide élaïdique ?
L'acide élaïdique est également produit par hydrogénation partielle de graisses polyinsaturées pour la fabrication de margarines et de shortenings. Ces produits hydrogénés contiennent d'autres isomères cis et trans d'acides gras monoinsaturés dans lesquels la double liaison a migré entre les positions carbone-8 et carbone-12.
Qu'est-ce que l'acide gras C18 ?
L'acide oléique est un acide gras naturellement présent dans diverses graisses et huiles animales et végétales. … En termes chimiques, l'acide oléique est classé comme un acide gras oméga-9 monoinsaturé, abrégé avec un indice lipidique de 18:1 cis-9.
Quel est le point d'ébullition de l'acide élaïdique ?
Sous forme purifiée, il s'agit d'un acide gras cristallin blanc insoluble dans l'eau, avec un point de fusion à 44,5-45,5 ° C (112,1-113,9 ° F; 317,65-318,65 K) et un point d'ébullition à288 °C (550,4 °F; 561,15 K) à 100 mm Hg
Où trouve-t-on l'acide élaïdique ?
L'acide élaïdique (EA) est un isomère trans de l'acide oléique (trans-9-18:1). C'est l'acide gras trans prédominant dans l'alimentation occidentale. L'EA se trouve dans margarine, les huiles végétales partiellement hydrogénées et les aliments frits.
