La chalaza (/kəˈleɪzə/; du grec χάλαζα "grêlon"; pluriel chalazas ou chalazae, /kəˈleɪzi/) est une structure à l'intérieur des œufs d'oiseaux et de reptiles et des ovules de plantes.
Qu'est-ce que les chalazes dans un œuf ?
Les chalazes sont une paire de structures ressemblant à des ressorts qui se projettent de la région équatoriale de la membrane vitelline dans l'albumen et sont considérées comme des équilibreurs, maintenant le jaune dans une position stable dans l'œuf pondu.
La chalaza est-elle un jaune ?
Parfois, lorsque vous cassez un œuf, vous pouvez remarquer une petite chose blanche en forme de ficelle attachée à son jaune. Ces brins blancs sont appelés "chalazes" et ils aident à maintenir un jaune en place, le gardant au centre de l'œuf. Les retirer d'un œuf avant de le faire cuire est entièrement facultatif.
Est-ce que tous les œufs ont des chalazes ?
Encore une fois, la chalaza est une partie tout à fait normale d'un œuf, mais si la voir déstabilise votre estomac, ne vous inquiétez pas, elle a tendance à disparaître après la cuisson. Même si voir une ficelle blanche à côté d'un jaune jaune peut vous décourager, c'est en fait un signe de fraîcheur lorsque la chalaza est visible dans un œuf cru.
Pourquoi est-il important que les chalazes suspendent le jaune au centre de l'albumen ?
Les chalazes ont pour fonction de suspendre le jaune d'œuf au centre de l'œuf. Ils empêchent le jaune de monter et de toucher la coquille. … Le jaune et l'albumen travaillent ensemble pour protéger et maintenir la vie duembryon en croissance. La membrane de la coquille et la coquille entourent et protègent l'albumen et le jaune.
