Diagnostic: Une dose d'espresso aigre est celle qui est sous-extraite; ce qui signifie que l'eau a traversé le café trop rapidement et n'a pas extrait les délicieuses huiles au goût. Soit vous ne mettez pas assez de café dans votre panier, soit vous tassez trop légèrement et votre café est trop grossier.
Un bon expresso est-il censé être aigre ?
Comment un vrai expresso est-il censé avoir le goût ? Le véritable expresso est censé avoir un goût riche de caramel avec des notes plus sucrées, pas aigre comme un fruit non mûri. Si le goût amer vous fait plisser la bouche, l'infusion a probablement été sous-extraite.
Qu'est-ce que cela signifie quand l'expresso est amer ?
Un expresso qui coule trop vite entraîne une sous-extraction. … Si le shot coule trop lentement en raison d'une mouture trop fine, l'espresso aura un goût amer. Vous devez rendre votre mouture de café plus grossière afin que l'eau ne soit pas si restreinte.
Comment réduire l'acidité de mon expresso ?
Donc, si vous avez une taille de mouture grossière mais un long temps d'infusion, vous n'obtiendrez toujours pas beaucoup d'acidité dans votre tasse. Et si vous avez une taille de mouture fine mais un temps d'extraction très court, la tasse peut encore avoir un goût acide. Alors, raccourcissez ou allongez votre temps d'infusion pour goûter plus ou moins d'acidité, respectivement.
Comment préparez-vous un expresso aigre ?
Remède: Pour préparer un expresso acidulé, ajustez votre mouture pour qu'elle soit plus fine. Cela signifie que lorsque vous tassez la mouture, vous créez plus de résistance pour l'eau.pour passer à travers lui permettant de ramasser plus d'huiles en cours de route.
