Aussi connu sous le nom de sauce au jambon rouge, sauce aux yeux d'oiseau, sauce au cèdre et sauce au fond, le nom curieux de "sauce aux yeux rouges" peut facilement s'expliquer. On pense faire référence au cercle légèrement rougeâtre de graisse liquide qui se forme à la surface de la sauce lorsqu'elle est réduite.
Quelle est l'histoire derrière la sauce yeux rouges ?
Le cuisinier s'était servi de généreuses doses d'alcool de contrebande, de whisky de maïs du Sud ou de "mule blanc". Observant les yeux injectés de sang du cuisinier, le général Jackson lui ordonna d'apporter du jambon de pays avec une sauce aussi rouge que ses yeux. D'où le nom d'yeux rouges s'est attaché à la sauce au jambon.
De quoi est faite la sauce yeux rouges ?
Traditionnellement, la sauce pour les yeux rouges est préparée en faire frire une tranche épaisse de jambon de pays, puis en mélangeant le jus de jambon avec du café noir fortement infusé pour déglacer la poêle. Le mélange est ensuite mijoté pendant plusieurs minutes, réduisant à une sauce brun foncé.
Qui a inventé la sauce yeux rouges ?
Selon la légende et pas nécessairement les faits, Andrew Jackson (1767-1845), 7e président des États-Unis, alors général américain, appela son cuisinier pour lui dire quoi préparer. Le cuisinier avait bu du whisky de maïs "moonshine" la nuit précédente et ses yeux étaient aussi rouges que le feu.
Qu'est-ce que les yeux en sauce ?
Signification aux yeux de sauce
(Royaume-Uni) Bleary-eyed. adjectif.
