C'est le principal acide gras de l'huile d'olive extraite du fruit mûr de l'olive (Olea europaea). L'acide oléique représente 55 à 80 % de l'huile d'olive, 15 à 20 % de l'huile de pépins de raisin et de l'huile d'argousier (Li, 1999). En général, les huiles comestibles telles que l'huile de soja, l'huile de palme et l'huile de maïs contiennent environ 10 à 40 % d'acide oléique (tableau 153.3).
Comment l'acide oléique est-il fabriqué ?
Production et comportement chimique
La biosynthèse de l'acide oléique implique l'action de l'enzyme stéaroyl-CoA 9-désaturase agissant sur la stéaroyl-CoA. En effet, l'acide stéarique est déshydrogéné pour donner le dérivé monoinsaturé, l'acide oléique. L'acide oléique subit les réactions des acides carboxyliques et des alcènes.
D'où vient l'acide oléique ?
L'acide oléique est un acide gras oméga-9. Il peut être fait par le corps. On le trouve également dans les aliments. Les niveaux les plus élevés se trouvent dans l'huile d'olive et d'autres huiles comestibles.
Comment fabrique-t-on de l'acide oléique à partir d'huile d'olive ?
L'acide oléique d'une pureté de 99 à 100 % a été préparé avec un rendement de 36 à 43 % à partir d'huile d'olive. La combinaison de deux séparations d'urée-adduct (à température ambiante) et de trois cristallisations de savon acide (à 3°C.) donne un acide oléique de haute qualité sans recours à la distillation fractionnée ou à faible température de cristallisation du solvant.
Les humains peuvent-ils produire de l'acide oléique ?
L'acide oléique n'est pas un acide gras essentiel car il peut être synthétisé de manière endogène chez l'homme. Stéaroyl-CoAla désaturase 1 (SCD1) est l'enzyme responsable de la production d'acide oléique et, plus généralement, de la synthèse des acides gras monoinsaturés (MUFA).
