Certaines espèces de poissons et de crustacés contiennent une enzyme appelée thiaminase qui inactive la thiamine. … La plupart des poissons de ces produits commerciaux sont du saumon ou de la morue, qui ne contiennent pas de thiaminase.
Y a-t-il de la thiaminase dans le saumon ?
Et si l'espèce contient de la thiaminase, elle en aura quand elle sera vivante. Les saumons sauvages qui se nourrissent de poissons riches en thiaminase ont développé une carence en thiamine, comme le souligne Marco Lichtenberger. … Cela a été identifié plus tard comme étant simplement une forme particulière du syndrome de carence en thiamine.
Quels poissons ne contiennent pas de thiaminase ?
Aliments sûrs
Les coques, le tilapia, le lieu noir, la morue et l'églefin sont exempts de thiaminase - tout comme l'éperlan vendu comme lancefish. Les aliments terrestres ne contiennent généralement pas de thiaminase non plus, vous êtes donc en sécurité avec les vers de terre, les vers de vase et les grillons.
Le poisson contient-il de la thiamine ?
La thiamine (vitamine B1 ou thiamine) est un nutriment essentiel dont l'organisme a besoin pour maintenir la fonction cellulaire et, par conséquent, un large éventail de fonctions organiques. … Les aliments riches en thiamine comprennent le porc, le poisson, les graines, les noix, les haricots, les pois verts, le tofu, le riz brun, la courge, les asperges et les fruits de mer.
Que contient la thiaminase ?
Thiaminase I se trouve dans crustacés, les palourdes (mais pas les huîtres), certains viscères de poissons d'eau douce, les crustacés et certaines fougères, mais très peu de plantes supérieures. Aussi, certaines espèces de Bacilluset Clostridium, qui sont des composants de la flore intestinale humaine et animale, produisent cette enzyme.
