Pour autant qu'ils puissent en juger, les enzymes de l'ail, qui lui donnent cette saveur distincte, se décomposent avec le temps. Le soufre naturellement présent dans l'ail interagit avec ces enzymes, le rendant occasionnellement légèrement vert ou bleu.
Est-il sécuritaire de manger de l'ail quand il devient vert ?
Mais même si la saveur n'est pas idéale, l'ail germé est bon à manger. … Assurez-vous donc de garder de l'ail dans votre garde-manger, et si vous vous retrouvez avec des clous de girofle inévitablement germés, ne coupez ces morceaux verts que si vous prévoyez de les utiliser crus (comme pour la vinaigrette César).
Comment empêcher l'ail émincé de devenir vert ?
Travaillez rapidement, gardez votre ail froid et faites cuire chaud . Ces réactions sont accélérées avec des températures plus élevées, c'est donc une bonne idée de garder votre ail au réfrigérateur pour les minimiser. De même, transpirer de l'ail ou le faire mijoter à des températures relativement basses peut le faire virer rapidement au vert.
Est-ce que l'ail râpé se gâte ?
Réponse: Si ça sent bon (ou aussi bon que l'odeur de l'ail) et qu'il n'y a pas de moisissure ou de décoloration évidente, c'est probablement bon. Rappelez-vous que la date sur un bocal n'est souvent pas une date d'expiration. … L'ail en bocal contient généralement des conservateurs, tels que l'acide citrique, qui lui confèrent une longue durée de conservation.
Est-ce que l'ail se gâte en bocal ?
A: Si ça sent bon (ou aussi bon que l'odeur de l'ail) et qu'il n'y a pas de moisissure ou qu'il est évidentdécoloration, c'est probablement bien. Rappelez-vous que la date sur un bocal n'est souvent pas une date d'expiration. … L'ail en bocal contient généralement des conservateurs, tels que l'acide citrique, qui lui confèrent une longue durée de conservation.
