Comment pasteuriser les jaunes d'œufs
- Mélanger les œufs et le liquide ou le sucre: Dans une casserole à fond épais, mélanger autant de jaunes que nécessaire dans votre recette avec 2 cuillères à soupe d'eau, de sucre ou de liquide de la recette par œuf. …
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°F: …
- Refroidir si nécessaire, puis utiliser immédiatement:
Devez-vous pasteuriser des jaunes d'œufs ?
Les vinaigrettes mayonnaise, hollandaise et César contiennent des œufs crus qui peuvent être porteurs de la bactérie salmonelle. … Les jaunes d'œufs commenceraient normalement à cuire à 140 ° F, mais vous pouvez utiliser un micro-ondes pour pasteuriser les jaunes d'œufs sans les cuire, afin qu'ils puissent être utilisés en toute sécurité dans la mayonnaise et d'autres préparations nécessitant du cru jaunes d'œufs.
Comment pasteuriser les œufs sans les cuire ?
Les jaunes d'œufs commencent normalement à cuire à 140 F, mais ce processus vous permet d'utiliser le micro-ondes pour pasteuriser les jaunes d'œufs sans les faire cuire. Le processus consiste à ajouter un acide aux jaunes d'œufs, sous forme de jus de citron ou de vinaigre.
Comment pasteuriser des jaunes d'œufs sans thermomètre ?
Si vous avez laissé la température de l'eau monter à 65 degrés Celsius (150 degrés Fahrenheit) ou si vous pasteurisez vos œufs sans utiliser de thermomètre, vous devez retirer la casserole de la source de chaleur avant de laisser la œufs à s'asseoir dans l'eau chaude pendant trois à cinq minutes.
Est-ce que le jus de citronrendre les œufs crus sûrs ?
Benjamin Chapman, un expert en sécurité alimentaire à la N. C. State University, a convenu que l'acidité du jus de citron pourrait ne pas affecter la salmonelle si elle est déjà présente dans l'œuf.
