Bacillus est une source bactérienne courante pour la production industrielle d'amylase. Cependant, différentes souches ont des conditions de croissance optimales et un profil de production enzymatique différents. Il semblerait que des souches de Bacillus aient été largement utilisées industriellement pour produire de l'α-amylase, y compris B.
Comment l'amylase est-elle produite ?
Physiologie. L'amylase se trouve en concentration élevée dans le pancréas de pratiquement tous les animaux. … L'amylase produite par le pancréas pénètre dans l'intestin grêle pour faciliter la digestion en hydrolysant les glucides complexes; du calcium ionisé est nécessaire pour ce processus.
Qu'est-ce que l'amylase microbienne ?
Les amylases microbiennes sont des enzymes produites par des micro-organismes pour hydrolyser l'amidon. Il existe trois types d'amylases microbiennes, à savoir: l'alpha-amylase, la bêta-amylase et la glucoamylase. Chacune de ces amylases a une façon unique d'agir sur l'amidon pour produire des monomères de glucose simples.
Quel organisme est le meilleur candidat pour l'amylase ?
Aujourd'hui, un grand nombre d'amylases microbiennes extracellulaires sont disponibles dans le commerce et elles ont presque complètement remplacé l'hydrolyse chimique de l'amidon. Bacillus sp. est une bactérie transmise par le sol qui s'est avérée être le meilleur candidat pour la production commerciale de cette enzyme. Bacillus thermophiles sp.
De quelles conditions l'amylase a-t-elle besoin ?
Il existe trois types d'amylases concernantles conditions de température et de pH. Les amylases régulières peuvent être appliquées à pH 5,5–7,0 et 25–55°C. Les amylases à température moyenne peuvent être utilisées au-dessus de 50 °C, tandis que les amylases à haute température peuvent être utilisées à ébullition et dans un processus de rembourrage (Paul et Genesca, 2013).
