La pepsine clive les liaisons peptidiques du côté amino-terminal des résidus d'acides aminés cycliques (tyrosine, phénylalanine et tryptophane), brisant les chaînes polypeptidiques en peptides plus petits (Fange et Grove, 1979).
Qu'est-ce que la pepsine décompose ?
De ces cinq composants, la pepsine est la principale enzyme impliquée dans la digestion des protéines. Il décompose les protéines en petits peptides et acides aminés qui peuvent être facilement absorbés dans l'intestin grêle.
La pepsine utilise-t-elle l'hydrolyse ?
Pendant les repas digestion, les protéines sont hydrolysées en polypeptides et finalement en acides aminés simples, avant d'être absorbées dans la circulation sanguine. La première protéase qui catalyse l'hydrolyse de ces protéines intactes est la pepsine, qui est sécrétée dans l'estomac.
Quelle macromolécule la pepsine hydrolyse-t-elle ?
La pepsine est l'enzyme protéolytique qui clive les protéines en peptides plus petits. Les cellules pariétales produisent et libèrent de l'acide gastrique (acide chlorhydrique) dans la lumière de l'estomac.
Quelles enzymes hydrolysent les protéines ?
Les enzymes protéolytiques hydrolysent les protéines à la température et au pH optimaux et ciblent généralement des liaisons de clivage peptidiques spécifiques, ce qui entraîne une digestion composée d'acides aminés et de peptides de taille variable.
