Le lactose est le principal glucide du lait produit par les vaches et autres animaux. Le lait maternel humain contient également du lactose. Il n'est pas présent dans les produits végétaux comme le lait de soja. Le lactose est composé de deux sucres: le glucose et le galactose.
Comment est fabriqué le lactose ?
Le lactose est produit à partir de lactosérum, un sous-produit de la fabrication du fromage et de la production de caséine, en cristallisant une solution sursaturée de concentré de lactosérum.
Où se trouve naturellement le lactose ?
Le lactose est un type de sucre naturellement présent dans le lait et les produits laitiers. Dans l'intestin, le lactose est transformé par la lactase, une enzyme, en glucose et en galactose, deux sucres plus simples, qui sont utilisés par notre corps pour l'énergie et diverses fonctions.
Quelle est la source du lactose ?
Une source majeure de lactose dans notre alimentation est le lait, y compris le lait de vache, de chèvre et de brebis. Selon la gravité ou la légèreté de votre intolérance au lactose, vous devrez peut-être modifier la quantité de lait dans votre alimentation. Par exemple: vous pouvez avoir du lait dans votre thé ou votre café, mais pas dans vos céréales.
Le lait de chèvre est-il meilleur que le lait de vache ?
Le lait de chèvre arrive en tête pour les protéines et le cholestérol, mais la teneur en matières grasses du lait de vache est légèrement inférieure. … Le lait de chèvre contient plus de calcium, de potassium et de vitamine A que le lait de vache, mais le lait de vache contient plus de vitamine B12, de sélénium et d'acide folique.
