Les végétariens et les végétaliens devraient-ils prendre des suppléments de fer ? Les National Institutes of He alth suggèrent que les végétariens stricts (ceux qui excluent tous les produits d'origine animale) doivent manger deux fois plus de fer alimentaire que les mangeurs de viande. Cela est dû à la plus faible absorption du fer non hémique dans les aliments végétaux.
Les végétariens sont-ils sujets aux carences en fer ?
Les végétariens ont une prévalence élevée de réserves de fer épuisées. Une proportion plus élevée de végétariens, par rapport aux non-végétariens, souffrait d'anémie ferriprive. Cela est particulièrement vrai pour les femmes végétariennes préménopausées.
Comment les végétariens obtiennent-ils du fer ?
Pour les végétariens, les sources de fer incluent:
- tofu;
- légumineuses (lentilles, pois secs et haricots);
- céréales complètes (en particulier, céréales pour petit-déjeuner enrichies en fer);
- légumes verts comme le brocoli ou les légumes verts asiatiques;
- noix, en particulier les noix de cajou;
- fruits secs comme les abricots;
- œufs; et.
Les végétariens ont-ils besoin de fer supplémentaire ?
Les végétariens doivent s'assurer qu'ils consomment suffisamment de fer et de vitamine B12, et les végétaliens suffisamment de calcium, de fer et de vitamine B12. On pense que les femmes sont particulièrement exposées au risque de carence en fer, y compris celles qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
Pourquoi les végétariens ont-ils des besoins plus élevés en fer ?
L'absorption du fer est nettement augmentée en mangeant des aliments contenant de la vitamine C avec des aliments contenant du fer. Les végétariens n'ont pas une incidence plus élevée de carence en fer que les mangeurs de viande. Le fer est un nutriment essentiel car c'est un élément central de l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène dans le sang.
