La viande sera un peu gibier, et peut avoir une légère odeur, mais rien de trop puissant. Maintenant, après 90 jours de vieillissement de votre viande, il y aura une forte odeur, semblable au fromage bleu.
Le boeuf peut-il sentir mauvais tout en restant bon ?
Bien que l'odeur du bœuf haché frais soit à peine perceptible, la viande rance a une odeur piquante et putride. Une fois ça va mal, ce n'est plus sûr de manger. Le parfum change en raison de la croissance accrue des bactéries de détérioration, telles que Lactobacillus spp.
Qu'est-ce que ça sent le mauvais boeuf ?
Un steak gâté aura une odeur puissante qui ne sent plus le steak cru mais a un arôme recouvert d'ammoniac. Vous saurez certainement l'odeur quand vous la sentirez, et c'est un signe infaillible que vous ne devriez pas prévoir de la manger ! Il est important de noter que votre nez n'est peut-être pas non plus la meilleure chose à utiliser.
Est-ce que la viande vieillie à sec a une odeur ?
“La viande vieillie à sec a une odeur et une saveur uniques. Funky est une bonne façon de le décrire », dit-elle. « C'est une saveur plus riche jusqu'au bout de 30 jours. Lorsque vous allez plus loin que cela, et si vous allez vraiment loin, comme 60 à 90 jours, vous développez un grave funk de fromage bleu.
Est-ce que ça devrait sentir le bœuf vieilli mouillé ?
C'est normal. Après avoir jeté le cryovac, rincé la viande et l'avoir séchée, l'odeur devrait diminuer. Cependant, si l'odeur est trop nauséabonde à ce stade, cela signifie que quelque chose a peut-être mal tournépendant le processus.
