Les chefs sont des gestionnaires de cuisine, donc la paie, le coût des aliments, la gestion du personnel, la création de menus et essentiellement tout ce qui se passe dans la cuisine relève de leur responsabilité. Le sous-chef, ou le chef adjoint, est le bras droit du le chef exécutif.
Que fait un sous-chef ?
Alors que le chef exécutif est techniquement en charge de la cuisine, c'est le sous-chef qui réalise une grande partie de la gestion pratique. Un bon sous-chef est capable de former et de superviser le personnel de cuisine, puis de les aider à réaliser les intentions du chef exécutif concernant la cuisson et la présentation du repas.
Quelle est la différence entre un sous-chef et un chef ?
La principale différence entre le sous-chef et le chef exécutif est que le sous-chef est responsable de la formation et de la supervision des autres chefs et cuisiniers, tandis que le chef exécutif supervise toute la cuisine.
Le sous-chef est-il supérieur au chef ?
Sous Chef (alias Second Chef) -
Le rôle sera généralement chevauchement avec celui du chef de cuisine, mais le sous-chef aura tendance à être plus actif et participer activement au fonctionnement quotidien de la cuisine; le sous-chef remplacera également le chef de cuisine lorsqu'il est absent, ainsi qu'un chef de partie en cas de besoin.
Quels sont les rangs des chefs ?
La hiérarchie de la cuisine: options de carrière dans une cuisine de restaurant
- Chef exécutif. …
- Head Chef (Chef de Cuisine) …
- Chef adjoint (Sous-Chef) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- Chef junior (Commis Chef) …
- Porteur de cuisine. …
- Responsable des achats.
