La détérioration du lait pasteurisé avant son heure est le plus souvent causée par des bactéries qui contaminent le lait après le processus de pasteurisation et/ou par une mauvaise réfrigération. … Quelques types de bactéries qui survivent à la pasteurisation peuvent éventuellement gâcher le lait, mais cela se produit généralement plus tard dans la durée de conservation (ancien code).
Pourquoi le lait se gâte-t-il même lorsqu'il est réfrigéré ?
Même s'il est conservé au réfrigérateur, le lait cru s'éteint rapidement en raison de l'action des bactéries psychrophiles (tolérantes au froid). Ceux-ci produisent des protéinases et des lipases qui décomposent à la fois les protéines et les matières grasses du lait, provoquant des goûts rances et amers et des caillots.
Est-ce que le lait réfrigéré non ouvert se gâte ?
Bien qu'il n'y ait pas de recommandations établies, la plupart des recherches suggèrent que tant qu'il a été stocké correctement, le lait non ouvert reste généralement bon pendant 5 à 7 jours après sa date indiquée, alors que le lait ouvert dure au moins 2 à 3 jours après cette date (3, 8, 9).
Puis-je mettre du lait non ouvert au réfrigérateur ?
La durée de conservation dépend de la façon dont il est traité. La plupart du lait de supermarché a été pasteurisé et, s'il n'est pas ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Le lait chauffé à des températures supérieures à 135 ° C (275 ° F) peut se conserver jusqu'à six mois à température ambiante s'il n'est pas ouvert.
Combien de temps le lait non ouvert peut-il être réfrigéré ?
En général, les aliments périssables comme le laitne doit pas rester hors du réfrigérateur ou de la glacière pendant plus de deux heures. Réduisez ce temps à une heure en été si la température atteint 90 degrés F. Après ce laps de temps, les bactéries peuvent commencer à se développer.
