Souvent associée à la cuisine cajun, cette technique a été popularisée par le chef Paul Prudhomme. La nourriture est trempée dans du beurre fondu puis saupoudrée d'un mélange d'herbes et d'épices, généralement une combinaison de thym, d'origan, de piment, de grains de poivre, de sel, de poudre d'ail et de poudre d'oignon.
Qui a inventé le poisson noirci ?
Chef Paul Prudhomme a confectionné un poisson noirci, en draguant un filet de poisson dans un mélange d'épices et en le faisant cuire dans une poêle en fonte très chaude. Et puis, il y a eu le noircissement. Ce n'était pas du canon de la cuisine cajun, mais une technique inventée par le chef Paul.
D'où vient le poisson noirci ?
Tout a commencé avec le chef Paul Prudhomme, propriétaire de K-Paul`s Louisiana Kitchen au cœur du quartier français de la Nouvelle-Orléans. Il a développé la recette du sébaste noirci dans son restaurant, et les gens l'ont mangé si voracement qu'il est devenu son plat signature. Maintenant, les restaurateurs du pays copient l'idée.
Qu'est-ce que ça veut dire quand on dit poisson noirci ?
Blackening est une technique de cuisson la plus couramment utilisée avec du poisson à chair ferme, du poulet, du steak et d'autres viandes. … Une fois noircis, les aliments sont trempés dans du beurre fondu, puis trempés dans une combinaison d'herbes et d'épices, avant d'être cuits dans une poêle chaude (traditionnellement en fonte).
Le poisson noirci est-il mauvais pour la santé ?
Les zones noircies sur la chair carbonisée et grilléeles aliments (viande, volaille, poisson) sont une source de produits chimiques cancérigènes. Ces produits chimiques endommagent directement l'ADN, notre matériel génétique, et initient des mutations qui peuvent conduire au développement d'un cancer.
