Ils ont découvert que faire sauter les légumes dans de l'huile d'olive extra vierge les enrichit en phénols naturels, un type d'antioxydant lié à la prévention du cancer, du diabète et de la dégénérescence maculaire.
Quelle est la façon la plus saine de cuisiner des légumes ?
Faire cuire des légumes à la vapeur s'est avéré être l'une des meilleures façons de cuisiner. Une étude de 2009 a préparé du brocoli en utilisant cinq méthodes populaires: bouillir, micro-ondes, cuire à la vapeur, faire sauter et faire sauter/bouillir. L'étude a révélé que la cuisson à la vapeur maintenait le niveau le plus élevé de nutriments.
Est-ce que faire sauter des aliments est malsain ?
Des études montrent que lors de la friture, la graisse pénètre dans les aliments et les légumes se déshydratent. Mais faire sauter dans un peu d'huile de cuisson saine, comme l'huile d'olive extra vierge, est une excellente façon de faire cuire de nombreux légumes.
Est-il sain de faire revenir des légumes à la poêle ?
En plus d'être rapide et facile, faire sauter est aussi sain. Il en résulte des légumes tendres et croquants qui conservent plus de nutriments que s'ils étaient bouillis. Et comme le sauté ne nécessite qu'une petite quantité d'huile, la teneur en matières grasses est faible.
Vaut-il mieux rôtir ou faire sauter des légumes ?
Sauter les légumes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les temps de cuisson varient selon les légumes; surveillez-les pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas et réduisez à feu moyen si nécessaire). Ou rôtir au four, ce qui peut être une option encore meilleure. Avec la torréfaction, vous pouvez utiliser moins d'huile qu'avec le sauté,ce qui vous fait économiser des calories », déclare Pine.
