Le filet mignon est une coupe de steak exceptionnellement élégante avec une texture appétissante semblable à du beurre. Sous vide améliore encore plus cette texture, ce qui donne le steak le plus tendre que vous puissiez manger.
Quel est le meilleur steak à sous vide ?
Le meilleur steak à cuire sous vide est celui avec un grand persillage (stries de graisse blanche dans la section maigre du steak) et une épaisseur appropriée (1 1/2 pouces ou plus). Vous pouvez trouver de beaux morceaux de viande avec beaucoup de persillage et d'épaisseur dans des coupes telles que Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone et Filet Mignon.
Comment préparer un filet mignon pour le sous vide ?
Préchauffer la cuisinière à immersion sous vide à 130° Fahrenheit. Sceller sous vide le filet mignon dans un sac en plastique à l'aide d'un scellant sous vide ou d'une méthode de déplacement d'eau (voir Notes). Placer le sac dans un bain-marie. Cuire au moins 1 heure (pour un filet mignon de 1 pouce d'épaisseur) et pas plus de 4 heures (pour un filet mignon de 2,5 pouces d'épaisseur).
Comment le filet mignon est-il censé être cuit ?
Le filet mignon est une coupe de viande du cœur du filet. Il est bien connu comme une coupe de boeuf tendre à la fourchette. Pour profiter pleinement du filet mignon, faites cuire le steak à mi-cuisson ou moins, mais nous recommandons mi-saignant.
À quelle température faites-vous cuire un filet mignon ?
Les filets doivent être cuits sur le gril à feu moyen-vif. Idéalement, vous devriez obtenir la température à environ 450 degrés sur un gril à gaz ou régler votrefilets sur une grille directement sur des charbons moyens sur un gril à charbon de bois.
