Le pain pumpernickel traditionnel est fait avec farine de seigle grossièrement moulue (et peut-être un peu de farine de blé) et est fermenté avec un levain au levain. L'acide acétique du levain et les fibres solubles du seigle maintiennent la charge glycémique (CG) du pain à un niveau bas, bien inférieur à celui du pain blanc ou même du pain de blé entier.
De quoi est fait le pain pumpernickel ?
Le pain Pumpernickel est généralement fait avec une forte proportion de farine de seigle et une petite quantité de farine de blé. C'est la farine de seigle qui est particulièrement intéressante. Le pain pumpernickel noir traditionnel de l'Ancien Monde utilise de la farine de seigle grossière moulue à partir de la baie de seigle entière.
Qu'est-ce que le pumpernickel et comment est-il fabriqué ?
Pumpernickel (anglais: /ˈpʌmpərnɪkəl/; allemand: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) est un pain de seigle généralement lourd et légèrement sucré, traditionnellement préparé avec une pâte au levain et du seigle grossièrement moulu. Il est parfois fabriqué avec une combinaison de farine à base de seigle et de grains de seigle entiers ("baies de seigle").
Le pumpernickel signifie-t-il le pet du diable ?
Le pain Pumpernickel a quelques bienfaits surprenants pour la santé. Rappelons d'abord d'où vient ce nom étrange. "Pumpern" est un verbe allemand signifiant "péter" et nickel, comme "Old Nick" en anglais, était un nom pour "le diable". Ainsi, pumpernickel signifie littéralement "le pet du diable."
Le pain pumpernickel est-il meilleur pour vous ?
Un avantage majeur pour la santé dérivé deconsommer du pain pumpernickel est que l'acide acide du levain et les fibres solubles du seigle maintiennent la charge glycémique du pain assez faible. Contrairement au pain de blé, lorsque vous mangez du pain pumpernickel, vous consommez beaucoup moins de glucides.
