La cuisson des coings fait passer la chair du fruit d'un blanc crémeux à n'importe où, d'un rose légèrement rosé à un rouge sombre et profond. Selon l'expert en sciences alimentaires Herald McGee, c'est parce que la cuisson (sous forme de chaleur) forme des anthocyanes, des pigments naturels qui peuvent apparaître de couleur rouge (et violet et bleu).
Comment rendre mon coing rouge ?
Verser assez de sirop pour presque recouvrir le coing. Ajouter une gousse de vanille fendue et/ou un bâton de cannelle. Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et pocher pendant 2-3 heures à 150°C. Vérifiez les niveaux de liquide, en retournant doucement les coings et en baissant le feu lorsqu'ils sont tendres et prennent de la couleur et pochez encore 2-3 heures.
Pourquoi mes coings ne deviennent pas roses ?
La concentration en tanin d'un coing, qui varie selon l'endroit où il est cultivé, détermine cette couleur: la chaleur fait que les tanins libèrent un pigment rouge appelé anthocyane. Les coings riches en tanins deviennent rose foncé; ceux qui ont moins de tanins peuvent rester crémeux blancs ou virer au rose clair.
Pourquoi les coings brunissent-ils à l'intérieur ?
Comme les coings sont sensibles aux chocs, ils ont souvent des taches brunes lors de la récolte. Cependant, ceux-ci n'ont aucun effet négatif sur la qualité du fruit. Même une fleur brun-grisâtre sur sa peau n'est pas inquiétante.
Comment fait-on mûrir le coing vert ?
Si les seuls coings que vous pouvez trouver sont encore verts, ils peuvent être achetés mais ils peut prendre une semaine environ pourmûrir. Résistez à la cuisson d'un coing non mûr, car il n'aura pas beaucoup de saveur. Au lieu de cela, laissez-les mûrir en laissant les coings verts à température ambiante jusqu'à ce que la peau jaunisse et que leur parfum devienne perceptible.
