Jarret avant. Situé juste en dessous de la poitrine sur le tableau des coupes de bœuf se trouve le jarret avant. Le jarret avant est principalement de la viande de ragoût car les coupes de bœuf contiennent beaucoup de tendons et de tissu conjonctif. Le jarret avant est l'une des coupes de bœuf parfaites pour le braisé.
Où est le jarret avant ?
Le jarret avant est la patte avant inférieure de la vache (sous le coude et au-dessus du pied) et comprend le cubitus (os plus épais) et le radius. Ces deux os fusionnent essentiellement chez la vache. Voici la partie intéressante: le jarret avant est coupé au-dessus du coude, c'est pourquoi vous ne le trouvez pas souvent à l'épicerie.
Où est le jarret sur une vache ?
Shank Steak
Tiré de l'avant du boeuf juste en dessous de la poitrine, le 'Shank' - tel quel - est connu pour être la coupe horizontale (entre 1 et 2 pouces) des deux pattes avant. Naturellement maigre, Shank contient de la viande maigre, des brins musculaires et des tendons entourant un os avec de la moelle au centre.
Qu'est-ce que le jarret de boeuf ?
Le jarret de bœuf est la partie de cuisse d'un bouvillon ou d'une génisse. En Grande-Bretagne, les coupes de bœuf correspondantes sont le tibia (le jarret avant) et la jambe (le jarret arrière). En raison de l'utilisation constante de ce muscle par l'animal, il a tendance à être dur, sec et nerveux, il est donc préférable de le cuire longtemps à la chaleur humide.
Qu'est-ce qu'un jarret avant ?
: la partie supérieure de la patte antérieure des bovins aussi: viande coupée decette partie.
Beef Shank Break Down
