Les acides sialiques existent également dans de nombreux fluides corporels humains, notamment la salive, le suc gastrique, le sérum, l'urine, les larmes et le lait maternel (tableau 2). L'acide sialique libre se trouve dans l'urine, en particulier chez les patients atteints de sialurie, où jusqu'à 7 g d'acide sialique peuvent être éliminés en 1 jour (Montreuil et al, 1968).
D'où vient l'acide sialique ?
Les acides sialiques font généralement partie des glycoprotéines, glycolipides ou gangliosides, où ils décorent l'extrémité des chaînes de sucre à la surface des cellules ou des protéines solubles. Cependant, des acides sialiques ont également été observés dans des embryons de drosophile et d'autres insectes. Généralement, les plantes ne semblent pas contenir ou afficher d'acides sialiques.
Que contient l'acide sialique ?
Les sources alimentaires riches en Neu5Gc comprennent les viandes rouges telles que le bœuf, le porc, l'agneau et, dans une bien moindre mesure, les produits à base de lait de vache. Il convient de noter que les plantes et la volaille ne contiennent pas de Neu5Gc et que les échantillons de poisson étudiés jusqu'à présent en contiennent des quantités faibles à infimes (58, 60).
À quoi sert l'acide sialique ?
Les acides sialiques (Sias) sont des sucres à neuf atomes de carbone généralement présents sous forme de résidus terminaux de glycoprotéines et de glycolipides à la surface des cellules ou sécrétés. Ils jouent un rôle important dans la communication cellulaire ainsi que dans l'infection et la survie des agents pathogènes.
Qu'est-ce que la biologie de l'acide sialique ?
Les acides sialiques ou acides N-acétylneuraminiques (Neu5Ac) sont un groupe diversifié de 9 carbonesmonosaccharides carboxylés synthétisés chez les animaux, présents à l'extrémité la plus externe des chaînes glucidiques N-liées et O-liées et dans les glycoconjugués associés aux lipides (Fig. 1, 1–6) et absents chez les plantes.
