Certains types courants d'émulsifiants dans l'industrie alimentaire comprennent le jaune d'œuf (dont le principal agent émulsifiant est la lécithine), la lécithine de soja, la moutarde, les esters diacétyltartriques de monoglycérides (DATEM), ester de polyglycérol (PGE), ester de sorbitan (SOE) et ester de PG (PGME).
Combien de types d'agents émulsifiants existe-t-il ?
Deux types d'émulsifiants sont utilisés: (1) les mono- et diglycérides et (2) les dérivés de polyoxéthylène d'esters d'acides gras et d'alcools de sucre.
Qu'est-ce qu'un émulsifiant ?
Un agent émulsifiant (émulsifiant) est un tensioactif qui s'adsorbe à l'interface huile-eau nouvellement formée pendant la préparation de l'émulsion, et il protège les gouttelettes nouvellement formées contre recoalescence.
Quels sont les types d'émulsion ?
Il existe deux types de base d'émulsions: huile dans l'eau (H/E) et eau dans l'huile (E/H). Ces émulsions sont exactement ce à quoi elles ressemblent, comme illustré ci-dessous. Dans chaque émulsion, il y a une phase continue qui suspend les gouttelettes de l'autre élément qui s'appelle la phase dispersée.
Quels sont 3 exemples d'émulsifiants ?
Les émulsifiants couramment utilisés dans la production alimentaire moderne comprennent la moutarde, la lécithine de soja et d'œuf, les mono- et diglycérides, les polysorbates, le carraghénane, la gomme de guar et l'huile de canola.
