Les asperges qui ont dépassé leur apogée deviennent rapidement malodorantes. Les tiges doivent être dodues et fermes, et les pointes doivent être bien fermées. La couleur peut être vert, violet ou blanc, selon la variété. Assurez-vous que la couleur n'est pas fanée.
Quelle est la meilleure asperge à manger ?
L'asperge verte est la variété la plus populaire, mais elle existe aussi en violet et blanc, qui est essentiellement la version vampire. Évitez les asperges en conserve; le goût frais est infiniment meilleur.
Quelle est l'asperge la plus tendre ?
"En réalité, les lances de plus d'un demi-pouce de diamètre sont plus tendres et riches en fibres solubles et en vitamines que les lances plus fines." Selon Ferretti, deux tendances du marché pourraient être responsables de l'intérêt croissant pour les lances plus fines.
Comment savoir si l'asperge est Woody ?
Plus la pointe des asperges est proche, plus la chair est tendre. À l'autre extrémité se trouve la fin "boisée". Quelque part entre les deux se trouve le "point de rupture naturel", l'endroit où la chair tendre se sépare comme par magie de l'extrémité boisée.
Quelle est la différence entre les pointes d'asperges et les lances ?
Pendant que les extrémités des asperges sont bouillies, les pointes sont en fait cuites à la vapeur. Le résultat final devrait être des lances vert vif, croquantes mais tendres. Ébullition: déposer les pointes d'asperges dans une grande poêle avec environ un pouce d'eau.
