Lorsque vous faites fondre du beurre avec de la chaleur, l'émulsion "casse" et les composants se séparent. S'il vous reste du beurre fondu d'un projet de cuisine ou de pâtisserie, vous pouvez le remettre au réfrigérateur et il durcira, mais il restera également cassé.
Qu'advient-il du beurre lorsqu'il est fondu ?
Le beurre est composé de matière grasse du beurre, de solides du lait (protéines) et d'eau. Ainsi, lorsque vous faites fondre du beurre, vous verrez que les solides du lait (généralement un sédiment blanc) ont tendance à se déposer vers le fond de la casserole et que la matière grasse dorée se dépose dessus.
Comment empêcher le beurre fondu de durcir ?
Tremper des aliments froids ou à température ambiante dans le beurre abaisse rapidement la température, ce qui l'aide à se solidifier. Clarifier le beurre. Vous pouvez le faire en enlevant la graisse qui monte au sommet du beurre fondu. Ces graisses de beurre accélèrent la solidification du beurre.
Peut-on utiliser du beurre après qu'il soit fondu ?
Le beurre peut sembler totalement amorphe, mais il y a en fait une bonne quantité de structure dans la graisse, en particulier des cristaux de graisse qui la rendent plus ferme. Le faire fondre perturbe toute cette structure, et il ne peut pas la retrouver simplement en se solidifiant, de sorte que la structure du beurre précédemment fondu est vraiment différente.
Pourquoi mon beurre ne se solidifie-t-il pas ?
Essayez d'ajouter une pincée de sel - mélangez et attendez. Si cela échoue, enduisez la lame d'un couteau avec du beurre frais et remuez le mélangeavec ça. Si cela échoue, essayez de le refroidir. Si cela échoue, essayez de mélanger une pincée de bicarbonate de soude.
