Silverside vient de l'extérieur de la jambe arrière et se situe entre l'articulation et le dessus. Composé de cinq muscles distincts, il tire son nom de la paroi argentée du tissu conjonctif qui se trouve sur le côté de la coupe, qui est retirée avant la cuisson.
D'où vient la capucette coupée ?
Silverside et Topside de bœuf sont tous deux prélevés sur l'arrière-train de l'animal, entre la croupe et la cuisse. Silverside tire son nom de la membrane argentée brillante qui recouvre sa surface interne.
La capucette est-elle un morceau de viande bon marché ?
Quand vous pensez aux coupes de bœuf, essayez de ne pas penser à un steak saisi rapidement, car ce type de coupe est probablement le plus coûteux. … Il existe 9 excellentes coupes de bœuf bon marché qui servent de délicieux repas à moindre coût. Ils sont la poitrine, la jupe, le tibia, le flanc, la capucette, mandrin, la lame, la jambe et la croupe supérieure.
La capucette est-elle la meilleure coupe de bœuf ?
Provenant de l'arrière-train des bovins, la capucette peut être décrite comme une coupe de viande maigre et désossée qui ne présente qu'un filet de graisse marbrée et une texture à gros grains. C'est assez similaire au dessus mais comme c'est un peu plus dur, il faut une cuisson plus longue pour atteindre la tendreté.
Y a-t-il un autre nom pour le boeuf argenté ?
Aux États-Unis, il est également connu sous le nom de un rôti de croupe, ce qui signifie quelque chose de différent dans les pays utilisant le régime britannique de coupe de bœuf.
