Les nitrosamines sont des composés organiques auxquels nous sommes exposés au quotidien. Ils existent en faibles niveaux dans notre eau et nos aliments, y compris la viande, les légumes et les produits laitiers. Les nitrosamines proviennent de réactions chimiques et peuvent se former dans les médicaments lors de leur fabrication.
Quels aliments sont riches en nitrosamines ?
Les aliments qui contiennent des nitrosamines volatiles comprennent charcuteries, principalement du bacon cuit; Bière; certains fromages; lait écrémé en poudre; et parfois du poisson. Il convient de souligner que tous les échantillons analysés ne contiennent pas des quantités détectables de nitrosamines.
Dans quoi se trouve la NDMA ?
NDMA peut également être trouvée dans de nombreux aliments et boissons transformés tels que whisky, bière, charcuterie, bacon et fromages. Les niveaux de NDMA dans ces aliments sont généralement beaucoup plus élevés que les niveaux de NDMA trouvés dans l'eau potable traitée.
Qu'est-ce que les nitrosamines font à l'organisme ?
Les nitrosamines sont considérées comme des agents cancérigènes puissants qui peuvent produire cancer dans divers organes et tissus, y compris les poumons, le cerveau, le foie, les reins, la vessie, l'estomac, l'œsophage et les sinus nasaux.
Comment la nitrosamine est-elle produite ?
Les nitrosamines sont produites par la réaction des nitrites et des amines secondaires. Les nitrites sont utilisés comme conservateurs alimentaires, par ex. charcuterie. Les amines secondaires proviennent de la dégradation des protéines (aliments). L'apport de nitrites et de nitrosamines est associé au risque decancer gastrique et cancer de l'œsophage.
