Le sel biliaire émulsifie les graisses en chylomicrons pour permettre l'absorption. Parmi les choix, seule la vitamine A est liposoluble. Les vitamines B et C sont toutes deux hydrosolubles.
Comment les sels biliaires agissent-ils comme émulsifiants ?
Les sels biliaires et les monoglycérides aident comme émulsifiants à la formation de micelles. Lorsque les micelles entrent en contact avec la membrane microvilleuse, elles sont rompues et les acides gras peuvent être absorbés par la membrane cellulaire lipophile. Les sels biliaires sont des émulsifiants naturels.
Qui émulsifie les graisses dans l'intestin grêle ?
Dans l'intestin grêle, la bile émulsionne les graisses tandis que les enzymes les digèrent. Les cellules intestinales absorbent les graisses. Les acides gras à longue chaîne forment une grande structure lipoprotéique appelée chylomicron qui transporte les graisses à travers le système lymphatique.
Qu'est-ce que cela signifie quand la bile émulsifie les graisses ?
Lors de la digestion des graisses, la bile agit comme un émulsifiant pour briser les gros globules de graisse en plus petites gouttelettes d'émulsion. Les graisses émulsifiées offrent une plus grande surface d'action aux enzymes de digestion des graisses (lipase), ce qui accélère le processus. La bile agit comme un bon solvant.
Qu'est-ce qui émulsifiera les graisses ?
La vésicule biliaire stocke bile, qu'elle sécrète ensuite dans l'intestin grêle. La bile contribue à la digestion en brisant les gros globules gras, un processus connu sous le nom d'émulsification. Les graisses sont insolubles dans l'eau, donc l'émulsification fournit à la lipase pancréatique une plus grande surfacesur lequel agir.
