La FDA estime que les « caractéristiques essentielles » des amandes sont inchangées par la pasteurisation (à la vapeur ou à l'OPP)… et que les amandes qui ont été pasteurisées peuvent toujours être considérées comme « crues ». … Heureusement, les amandes pasteurisées à la vapeur peuvent encore germer et sont donc considérées comme "crues" par la plupart des individus.
Les graines pasteurisées vont-elles germer ?
Les amandes et cacahuètes vraiment crues vont germer, mais celles qui ont été pasteurisées et irradiées vont "s'activer" avec le trempage, mais ne "germent" pas physiquement. Cependant, le trempage élimine toujours les anti-nutriments (composés qui peuvent interférer avec l'absorption des nutriments), augmente la densité des nutriments et rend les noix…
Peut-on faire tremper des amandes pasteurisées ?
Cependant, le trempage est toujours bénéfique pour réduire l'acide phytique ! Presque toutes les amandes cultivées aux États-Unis sont "pasteurisées" à la vapeur ou avec un lavage chimique, ce qui détruit les enzymes qu'elles contiennent, les rendant plus crues et incapables de germer/de germer.
Faut-il pasteuriser les amandes ?
Mais les amandes sont les seules noix, graines ou fruits secs qui doivent - selon la loi - être pasteurisés. S'ils ne sont pas cuits à la vapeur, ils doivent être fumigés avec un produit chimique appelé oxyde de propylène ou PPO. Le règlement est le résultat de deux épidémies de salmonelles attribuées aux amandes au début des années 2000.
Quelle est la différence entre les amandes germées et les amandes ordinaires ?
Les amandes germées sont celles qui ont été trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, ce qui active les enzymes vivantes à l'intérieur de la noix et améliore sa valeur nutritionnelle. Les amandes germées ont généralement plus de valeur nutritive et moins de matières grasses que les amandes ordinaires. Vous pouvez soit faire germer des amandes vous-même, soit acheter des amandes pré-germées.
