Oui, tous les yaourts caillent lorsqu'ils sont bouillis. Mais ne laissez pas cela vous empêcher de l'ajouter à votre curry. … La meilleure façon est d'ajouter le yaourt à la dernière minute et de le laisser se réchauffer sans bouillir. Dès qu'il commence à bouillir, il devient granuleux et se divisera bientôt complètement.
Peut-on ajouter du yaourt au curry pendant la cuisson ?
Baissez le feu du curry jusqu'à ce qu'il mijote doucement, puis mélangez délicatement le yaourt tempéré dans le curry et faites cuire à feu très doux pendant quelques minutes et pas plus - à moins que le curry ne semble pas va se diviser. … Tempérez comme ci-dessus - ajoutez du liquide chaud au farine yaourt.
Comment réparer le curry divisé ?
Utilisez une cuillère à café ou deux du liquide que vous avez utilisé comme base (comme de l'eau, du vin ou du vinaigre) et fouettez vigoureusement. La sauce devrait se resserrer en quelques secondes et les gouttelettes de graisse seront remises en suspension dans l'émulsion.
Pourquoi mon curry se divise-t-il ?
La séparation que vous obtenez est causée par un mélange inadéquat de solides de noix de coco et de pâte de curry. Cela se produira si vous ajoutez de la crème de noix de coco au mauvais moment (ou dans le mauvais sens) et que vous la cuisez ensuite de manière incorrecte.
Comment préparer du lait de coco fendu dans un curry ?
Le feu doux et le brassage régulier aident à éviter un curry caillé. À haute température, les huiles et les protéines se séparent du liquide et commencent à s'agglutiner. Ainsi, au lieu de faire bouillir la noix de cocolait, portez-le doucement à ébullition. Remuer tout au long du temps de cuisson empêche également les graisses et les protéines de se lier.
