Chauffer le lait plus longtemps Chauffer le lait dénature les protéines, leur permettant de former un réseau plus solide lorsqu'elles sont exposées à l'acide (comme l'acide lactique produit par les bactéries dans les cultures de yaourt). Ainsi, une température plus élevée, maintenue plus longtemps, vous donnera un yaourt plus ferme.
Que se passe-t-il si vous incubez le yaourt trop longtemps ?
Aussi, plus vous laissez une culture de yaourt longtemps, plus elle sera acidulée. Mais si vous le laissez fermenter trop longtemps, le yaourt commencera à se séparer en caillé (solides) et lactosérum (liquide).
Est-ce qu'une incubation plus longue donne un yaourt plus épais ?
Ne le battez pas à mort - laissez-le conserver une partie de sa forme et de sa dignité et il fonctionnera bien pour vous à chaque fois. Laissez reposer !
Un long temps d'incubation donne au yaourt une saveur pleine et une consistance plus épaisse.
Comment rendre le yaourt plus épais ?
CONSEILS POUR ÉPAISSIR LE YAOURT
- CHAUFFER LE LAIT PLUS LONGTEMPS. Le chauffage dénature les protéines du lait et favorise la coagulation et l'épaississement des protéines. …
- AJOUTER DU LAIT EN POUDRE. …
- PASSER LE YAOURT. …
- AUGMENTER LA TENEUR EN GRAS. …
- AJOUTER UN ÉPAISSISSANT.
Combien de temps dois-je incuber mon yaourt ?
Incubez le yaourt en le plaçant dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures sans le déranger. L'objectif est de maintenir une température constante pour permettre au yaourt de fermenter.
