La cuisson à l'aveugle de votre croûte la maintient feuilletée pendant la cuisson de la tarte. Cuire à l'aveugle la croûte de tarte aux pommes si vous voulez une croûte feuilletée. Sous-cuit, la croûte de tarte détrempée peut mettre un frein à un dessert par ailleurs savoureux. Les croûtes deviennent détrempées parce que la garniture, généralement des fruits, libère des jus, ce qui empêche la pâte de devenir croustillante même pendant la cuisson de la tarte.
Devez-vous précuire une croûte pour une tarte aux pommes ?
Vous n'avez pas besoin de précuire une croûte à tarte pour une tarte aux pommes ou toute autre tarte aux fruits cuite au four, mais nous congelons la pâte pour l'aider à rester en place. La pré-cuisson de la croûte de tarte n'est nécessaire que lors de la préparation d'une tarte à la crème OU lors de la préparation d'une tarte aux fruits frais.
Devrais-je cuire la croûte à l'aveugle pour une tarte aux fruits ?
Quand il s'agit d'une tarte à croûte unique, il est important de peser d'abord la croûte nue avec des poids à tarte, du riz ou des haricots secs et de la cuire (appelée "cuisson à l'aveugle"). Ensuite, découvrez et faites-le cuire un peu plus, ce qui garantit que le fond n'est pas détrempé. … Les tartes aux fruits ont besoin d'une base pâle car elles cuisent très longtemps.
Est-ce que la croûte de tarte est nécessaire ?
La cuisson à l'aveugle signifie que vous faites cuire partiellement ou entièrement la croûte avant d'ajouter toute garniture (pas besoin de bander les yeux !). Cela permet de s'assurer que votre croûte est complètement cuite, de sorte que vous ne vous retrouverez pas avec une tarte au fond détrempé. La cuisson à l'aveugle nécessite poids à tarte ou quelque chose de lourd pour alourdir la croûte pendant la cuisson.
Que se passe-t-il si vous ne faites pas cuire une croûte à l'aveugle ?
Bien faite, la cuisson à l'aveugle permet à l'eau du beurre de s'échapper et de gonfler entre les couches avant même que la matrice de gluten ne donne la forme de la pâte. S'il n'est pas correctement refroidi, le beurre suintera sans réellement gonfler les couches, créant une texture farineuse dans la pâte.
