Le reste d'entre nous, les mortels, devrions éviter les aliments trop acides dans nos fontes. De même, il est de préférence de ne pas déglacer une fonte avec du vinaigre ou du vin. Non seulement l'acidité du liquide réagira potentiellement avec le métal exposé causant des dommages à la casserole, mais elle peut donner un goût métallique à la nourriture.
Puis-je déglacer une poêle en fonte ?
Vous ne pouvez pas faire cuire des aliments acides dans la fonte.
Vous ne devriez pas faire cuire une sauce tomate du début à la fin dans une poêle en fonte ou un faitout, mais déglacer un casserole en fonte avec du vin ou du vinaigre est très bien. Tant que votre poêle est assaisonnée, l'acide entrera simplement en contact avec la couche d'assaisonnement.
Comment déglacer une poêle en fonte ?
Instructions de base
- Obtenez une belle et dure saisie sur votre viande ou votre poisson dans une poêle. …
- Retirez les protéines de la poêle lorsqu'elles sont cuites au niveau de cuisson désiré. …
- Hors du feu, ajoutez le liquide de votre choix dans la casserole. …
- Retour sur la chaleur ça va. …
- Continuez à chauffer et ajoutez les ingrédients restants de votre sauce. …
- Porter à ébullition. …
- Goût.
Qu'est-ce que le déglaçage en fonte ?
Déglacer une poêle, c'est simplement ajouter du bouillon, du jus de citron vert, de l'eau ou un autre liquide pour briser et dissoudre la lie laissée par le sauté, la saisie ou la torréfaction. J'aime particulièrement déglacer mes casseroles en fonte, car cela aide la saveur de la fonte - pasque je mange de la fonte ou quoi que ce soit.
Le trempage d'une poêle en fonte la gâche-t-il ?
Puis-je tremper ma poêle en fonte ? Non ! Tremper la fonte dans l'eau est une recette pour la rouille. Si vous avez besoin d'enlever des aliments collants ou tenaces, utilisez une brosse à récurer en nylon ou un grattoir et rincez à l'eau tiède.
