Ils peuvent être consommés crus - ce n'est tout simplement pas aussi courant. La majeure partie de la saveur des panais se trouve juste sous la peau, il est donc préférable de bien les frotter plutôt que de trop éplucher la couche externe.
Les peaux de panais sont-elles toxiques ?
Si vous allez consommer une grande quantité de panais, vous devriez les éplucher. Les panais contiennent un groupe de toxines naturelles appelées furocoumarines qui peuvent causer des maux d'estomac s'ils sont consommés en grande quantité. Ces toxines sont concentrées à la surface du panais, donc les éplucher aidera à réduire les niveaux de toxines.
Faut-il éplucher les panais ?
Jeunes, les petits panais n'ont pas vraiment besoin d'être épluchés – il suffit de les nettoyer et de les servir entiers. Les panais plus âgés doivent être épluchés très finement avec un économe ou un couteau bien aiguisé, puis coupés en morceaux de taille égale. Si le noyau central est très fibreux, il doit être coupé.
Quand ne faut-il pas manger un panais ?
Comment savoir si le panais est mauvais, pourri ou gâté ? Certains traits communs des mauvais panais sont une extrémité ridée ou ratatinée, une super douceur ou une mollesse (lorsqu'ils sont tenus à l'un, l'autre extrémité tombe tout simplement). Bien qu'un panais mou puisse encore être mangé, il aura le goût du bois et sera très sec.
Quelle partie d'un panais mangeons-nous ?
Le panais ressemble beaucoup à la carotte, avec des tiges vertes et feuillues et une racine charnue longue ou parfois bulbeuse. La racine est lepartie comestible de la plante.
