2024 Auteur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 00:06
Couvrez toujours votre casserole si vous essayez de garder la chaleur à l'intérieur. Cela signifie que si vous essayez de faire mijoter ou de faire bouillir quelque chose - une casserole d'eau pour cuire des pâtes ou blanchir des légumes, un lot de soupe ou une sauce - mettez ce couvercle pour gagner du temps et de l'énergie.
Couvrez-vous le bouillon lorsque vous mijotez ?
Fais-tu mijoter ce bouillon à découvert ? R. Oui, mais ne laissez pas mijoter trop fort (un mijotage nu est préférable) car vous ne voulez pas que le liquide réduise trop rapidement. En fait, si vous avez le temps, vous pouvez couvrir partiellement la casserole avec le couvercle.
Combien de temps dois-je laisser mijoter le bouillon ?
Préparation
- Mettez tout sauf le vinaigre dans une grande marmite. …
- Écumez toute mousse qui remonte à la surface. …
- Laisser mijoter le bouillon pendant 6 à 8 heures, à couvert, en surveillant pour s'assurer qu'il reste à ébullition.
- Passer le bouillon au tamis à mailles fines. …
- Grattez la graisse qui remonte vers le haut.
Pourquoi le bouillon de poulet est-il découvert ?
Après que le bouillon a été filtré et qu'il mijote une deuxième fois, le couvercle n'est pas utilisé pour permettre l'évaporation. Cette étape réduit le volume de liquide, concentrant la saveur. Une autre raison de laisser le couvercle ouvert est un meilleur contrôle de la température.
Puis-je laisser le bouillon mijoter pendant la nuit ?
Cela signifie que vous avez donné à nettoyer tous vos couverts mais c'est moins de nettoyage que d'avoir à mettrebouillon dans chaque petite casserole que vous devez refroidir. Selon cet article du NYT, il est prudent de partir toute la nuit avec le poêle éteint. Le matin, porter à gros bouillons pendant 10 minutes puis continuer à mijoter.
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