Lors de la fabrication du chocolat, un mélangeur est généralement utilisé pour broyer de petits morceaux de fèves de cacao torréfiées appelées nibs, dans un liquide épais appelé liqueur de chocolat. Mais, il peut aussi faire beaucoup plus, y compris raffiner le chocolat pour obtenir une sensation en bouche onctueuse et le conchage qui affine encore le goût.
Ai-je besoin d'un Melanger pour faire du chocolat ?
Vous pouvez certainement "reconstituer" de la poudre de cacao et du beurre de cacao avec du sucre (et d'autres ingrédients) pour faire du chocolat. Vous n'êtes pas obligé de partir de l'alcool ou de la masse.
Comment utiliser le chocolat Melanger ?
Si vous voulez essayer, préchauffez vos pointes, votre bol d'affinage et vos meules à environ 140 F/60 C dans un four. Assemblez le Melanger et mettez-le en marche (ce sera FORT). Ajouter lentement 4 oz de plumes. Ajoutez lentement une autre livre au cours de la prochaine heure alors que les plumes commencent à se liquéfier.
Qu'est-ce qu'un processus de conchage ?
Le conchage est un processus utilisé dans la fabrication du chocolat par lequel un mélangeur et agitateur à raclage de surface, connu sous le nom de conche, distribue uniformément le beurre de cacao dans le chocolat et peut agir comme un " polisseur" des particules. … Le chocolat de qualité inférieure est conché pendant aussi peu que 6 heures.
Que fait un affineur de chocolat ?
Les machines améliorées spécifiques à la fabrication du chocolat sont appelées "Chocolate Refiners". Nous les avons rendus plus robustes en ajoutant plusieurs mises à niveau, y compris plus robustesengrenages, roulements à billes entièrement scellés (important lorsque vous travaillez avec du beurre de cacao), meilleurs matériaux pour le support de pierre, courroies d'usure longue et une fermeture à chaleur excessive…
