Ou vous avez un gros trou au sommet de votre mie qui traverse tout le pain, également connu sous le nom de "tunneling". Ces ensembles proviennent des gaz libérés par la levure qui se nourrit des amidons et des sucres de la pâte, ce qui les fait libérer du dioxyde de carbone qui, à son tour, aide votre pâte à lever.
Qu'est-ce qui cause des trous dans les pains ?
Si la zone est trop chaude, le pain lèvera trop vite et commencera à cuire avant que la levure ait fini d'agir. Ensuite, lors de la mise à cuire au four, le « sur-ressort » est exagéré et de grosses poches d'air se forment à l'intérieur de la pâte. … L'excès de levure provoque la formation de bulles d'air supplémentaires, créant des trous dans le pain cuit.
Pourquoi mon pain n'a-t-il pas de trous ?
Si votre pâte est trop sèche et/ou vous ne pouvez pas résister à la dégazer en la repoussant vous n'aurez probablement pas de trous, quoi que vous fassiez. 2. Utiliser de la farine riche en protéines ou faible en protéines.
Quel type de pain a des trous ?
Un pain ciabatta est une forme plate irrégulière avec d'énormes trous traditionnels et une croûte croustillante et cloquée. Dans les concours mondiaux de boulangerie, le pain Ciabatta est souvent présenté comme un pain à faire comme un défi.
Comment éviter les trous dans le pain ?
Conseils rapides pour lutter contre les gros trous.
Utilisez moins de levure ou de levain. Ne prenez pas de raccourcis et donnez à votre pâte le temps dont elle a besoin. Testez votre pâte pour une bonne maille de gluten. Vous pouvez étirer votre pâteentre vos doigts.
