L'idée de ce type de congélateur est d'abaisser très rapidement la température de (généralement) des denrées alimentaires ou des produits frais, en les congelant très rapidement. Ils sont largement utilisés dans l'industrie des aliments surgelés pour des choses comme la crème glacée, les plats préparés et les légumes ou le poisson.
Quels sont les avantages d'un surgélateur ?
Quels sont les avantages d'une cellule de refroidissement ?
- Diminue la croissance des bactéries. La FDA fixe des limites strictes à la rapidité avec laquelle les aliments chauffés doivent être refroidis si un chef prévoit de les stocker ou de les congeler. …
- Maintient l'humidité. …
- Simplifie la préparation des aliments. …
- Verrouille la fraîcheur.
Ai-je besoin d'un congélateur ?
Blast Chiller vs Freezer
Bien qu'une cellule de refroidissement rapide ne soit pas une nécessité, elle peut augmenter votre productivité dans la cuisine. Un congélateur commercial est nécessaire pour garder vos aliments congelés et hors de la zone de danger, mais congeler vos aliments dans un congélateur commercial ne préservera pas la qualité de vos aliments.
Que peut-on faire avec un surgélateur ?
Congélation rapide permet aux chefs de préparer des éléments de menu et de les congeler rapidement pour une utilisation ultérieure. Les produits alimentaires rapidement congelés, cuits et servis conserveront leur structure cellulaire, leur goût et leur apparence comme s'ils venaient d'être préparés pour la première fois.
Combien de temps faut-il à un surgélateur pour congeler ?
Les surgélateurs atteignent ces températures presque instantanément, permettant aux produits qui se trouvent à l'intérieurpour congeler en 30 à 90 minutes, par rapport aux congélateurs rapides qui prennent généralement de 90 à 120 minutes, la principale différence est la vitesse à laquelle il peut complètement congeler un produit.
