Membre de la famille du gingembre, le galanga est un rhizome (tige souterraine) qui ressemble au gingembre à la fois en apparence et en saveur. Le galanga frais se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. … Vous pouvez également congeler du galanga frais jusqu'à deux mois dans un sac en plastique refermable.
Comment conserver le galanga ?
Le galanga frais peut être conservé au réfrigérateur en toute sécurité jusqu'à trois semaines s'il est conservé correctement. Vous pouvez d'abord le nettoyer pour vous assurer qu'aucun morceau sale ne pénètre dans votre réfrigérateur et qu'il est prêt à l'emploi quand vous en avez besoin. Frottez doucement la peau sous l'eau froide et séchez-la en tapotant.
Le galanga peut-il mal tourner ?
S'il est conservé correctement, le Galanga peut durer de une semaine à quelques années. … Si le Galanga se présente sous forme de pâte, il faudra 6 à 7 mois pour qu'il se détériore hors du réfrigérateur à température ambiante tandis que 1 à 2 ans au réfrigérateur ou au congélateur.
Que puis-je faire avec les restes de galanga ?
Le galanga frais doit être râpé ou tranché très finement, car il peut être un peu dur (plus la racine est jeune, plus elle est tendre). Il peut être ajouté au satay indonésien (brochettes de viande à la sauce épicée aux cacahuètes), au laksa malaisien (fruits de mer et nouilles au lait de coco épicé) ou au samlor kor ko (une soupe de légumes cambodgienne).
Comment sécher le galanga frais ?
Les tranches de galanga ont été séchées par sécheur à couche mince dans diverses conditions: température à 45 et 75 °C, humidité relative de l'air à 15 °C et70 % HR et vitesse de l'air à 0,25 et 0,5 m/s. Les échantillons ont été pesés dans une balance analytique toutes les 10 min. Le séchage a été poursuivi jusqu'à ce que la teneur en humidité du galanga soit constante.