La glycinine (globuline 11S) et la β-conglycinine (globuline 7S) sont les protéines de soja les plus importantes. … Comme les autres globulines de type légumineuse, la glycinine est constituée d'un polypeptide basique et d'un polypeptide acide, qui sont liés par une seule liaison disulfure, à l'exception du polypeptide acide A4.
La protéine de soja est-elle bonne pour vous ?
Le soja est une protéine complète avec les neuf acides aminés essentiels, plus que les autres protéines végétales. Il a beaucoup d'avantages pour la santé: Cholestérol. La protéine de soja est bonne pour abaisser le taux de cholestérol, les lipoprotéines de basse densité (LDL ou "mauvais" cholestérol) et les triglycérides.
Comment les protéines de soja sont-elles fabriquées ?
La poudre d'isolat de protéines de soja est fabriquée à partir de flocons de soja dégraissés qui ont été lavés dans de l'alcool ou de l'eau pour éliminer les sucres et les fibres alimentaires. Ils sont ensuite déshydratés et transformés en poudre. Ce produit contient très peu de matières grasses et pas de cholestérol.
Le soja est-il sain ou malsain ?
Le soja est riche en nutriments et en composés végétaux bénéfiques. Les régimes riches en aliments à base de soja peu transformés peuvent offrir divers avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque, moins de symptômes de la ménopause et un risque moindre de certains cancers.
À quoi sert le soja ?
Le soja est transformé pour son huile (voir utilisations ci-dessous) et sa farine (pour l'industrie de l'alimentation animale). Un plus petit pourcentage est transformé pour la consommation humaine et transformé en produits tels que le lait de soja,farine de soja, protéines de soja, tofu et de nombreux produits alimentaires vendus au détail. Le soja est également utilisé dans de nombreux produits non alimentaires (industriels).
