Pour faire 1-1/2 tasse de Hollandaise, vous aurez besoin de 2 jaunes d'œufs, environ 1 tasse de beurre clarifié et d'acide au goût. La première étape dans la fabrication d'une hollandaise est de faire un sabayon. Un sabayon est une émulsion mousseuse faite en fouetter de l'air dans des jaunes d'œufs et un liquide à feu doux.
Qu'est-ce qu'un sabayon Comment produit-on un sabayon ?
Un sabayon est préparé en battant des jaunes d'œufs avec un liquide sur de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils épaississent et augmentent de volume. (le liquide peut être de l'eau, mais le champagne ou le vin sont souvent utilisés pour un sabayon salé.)
Lors de la préparation d'une sauce hollandaise Comment savez-vous que le sabayon est prêt ?
Étape 1: Préparation du Sabayon
Cuire le sabayon, environ 1 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume et que l'on atteigne le stade du ruban. Une fois cuit, retirez le sabayon du feu et fouettez environ 20 secondes pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
Qu'est-ce qu'un sabayon et comment se prépare-t-il par rapport à la préparation d'une sauce hollandaise ?
Qu'est-ce qu'un sabayon et comment se prépare-t-il par rapport à la préparation d'une Sauce Hollandaise ? Sabayon est l'œuf chauffé et battu avant l'ajout de matière grasse.
Qu'est-ce qui rend la sauce hollandaise plus épaisse ?
Si vous ajoutez un amidon tel que de la farine, de la farine de riz ou de la farine de tapioca, cela aidera à rendre la sauce hollandaise plus épaisse. Lorsque vous ajoutez l'un de cesquatre ingrédients à votre sauce, cela fonctionne pour absorber l'excès d'eau dans la sauce. Les amidons absorbent les liquides et gonflent, créant une texture plus épaisse pour la sauce.
