La pâte à choux, ou pâte à choux, est une pâte à choux légère qui ne contient que beurre, eau, farine et œufs. La forte teneur en humidité de la pâte lui fait produire de la vapeur lors de la cuisson, ce qui gonfle la pâte.
Quels sont 2 types de pâte à choux ?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers français, beignets, gâteau Saint-Honoré, Paris-Brest, quenelles, gnocchis parisiens, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins et churros.
Quelles sont les garnitures utilisées dans la pâte à choux ?
En France, les éclairs sont faits en cuisant le choux oblong jusqu'à ce qu'il soit croustillant et creux, puis en le remplissant de crème pâtissière aromatisée au café ou au chocolat. Les autres garnitures préférées sont la crème pâtissière ou la crème fraîchement fouettée, la crème pâtissière aromatisée au rhum (ma préférée), la purée d'amandes ou de châtaignes ou les garnitures aux fruits.
Qu'est-ce qui est unique dans les pâtisseries à base de pâte à choux ?
La pâte à choux est unique en ce sens que sa texture se situe presque entre une pâte et une pâte à frire et le fait qu'elle soit cuite sur la cuisinière avant sa préparation finale.
Quelles sont les étapes de fabrication pour la préparation et la cuisson des produits de pâte à choux ?
Cuire les choux à 176°C (350°F) pendant 10 minutes dans un four à convection fermé, puis à 163°C (325°F) pendant 15–20 minutes avec l'évent ouvert. Le produit de boulangerie doit avoir un extérieur bien doré avec un centre sec.
