La chair de l'aubergine aura des taches de couleur bronzée à brune autour des graines. Si c'est la couleur à laquelle vous faites référence, elle est comestible. Si la chair est plus brune que blanche, l'aubergine peut se gâter et doit être jetée.
Pourquoi mes aubergines brunissent-elles ?
La zone brune est causée par le soleil. Si l'échaudure n'est pas trop grave, elle peut être enlevée et l'aubergine mangée. … Les aubergines de mauvaise qualité sont généralement associées à des conditions de faible humidité et de température élevée. De plus, les fruits d'aubergine trop mûrs deviendront de couleur terne et développeront souvent une apparence de bronze.
Peut-on manger des aubergines une fois qu'elles sont devenues brunes ?
Si votre aubergine a viré au brun à cause du brunissement enzymatique, elle peut toujours être consommée en toute sécurité. La façon dont vous pouvez dire que c'est la cause est si l'aubergine n'a commencé à se décolorer qu'après l'avoir coupée.
Comment empêcher les aubergines de brunir ?
Ajouter une pointe d'acidité (citron ou vinaigre) à l'eau de cuisson. Cela empêchera la décoloration pendant le processus de cuisson. Une autre façon de réduire le pH consiste à saupoudrer de sel les aubergines avant la cuisson. Cela évitera le brunissement, car cela protège quelque peu l'aubergine contre l'oxydation.
À quoi ressemble une aubergine mûre à l'intérieur ?
Les aubergines mûres doivent être fermes mais pas dures. La chair doit être blanche avec une légère teinte verte (les aubergines orange mûrissent orange/vert à l'intérieur). Si vous n'êtes pas sûr de la maturité de votre aubergine, coupez-en une en travers et vérifiez les graines. Ils doivent être clairement visibles.
