Pour que le miel fermente, il faut une teneur en humidité d'au moins 19 %. La plupart des miels contiennent moins d'humidité que cela et auront donc besoin d'eau pour fermenter.
Comment savoir si le miel est en train de fermenter ?
Veuillez vérifier votre miel et s'il s'est cristallisé et a développé des motifs de plumes blanches comme sur cette photo, alors il commence à fermenter et doit désormais être réfrigéré pour arrêter la fermentation. Le miel est toujours bon à manger mais si on laisse la fermentation se poursuivre, cela changera le goût.
Est-il acceptable de manger du miel fermenté ?
Il est sécuritaire de manger. Cependant, de l'eau est libérée pendant le processus de cristallisation, ce qui augmente le risque de fermentation (1, 17). De plus, le miel stocké pendant une longue période peut devenir plus foncé et commencer à perdre son arôme et sa saveur. Bien que ce ne soit pas un risque pour la santé, ce n'est peut-être pas aussi savoureux ou attrayant.
À quelle vitesse le miel fermente-t-il ?
La levure dans le miel sera morte en 8 heures lorsqu'elle est maintenue à 125˚F, 30 minutes à 145˚F et 1 minute à 160˚F. 100˚F ou plus ralentiront la fermentation, mais le miel stocké à tout moment à ces températures montrera une détérioration notable de la qualité dans d'autres domaines.
Comment le miel est-il fermenté ?
L'humidité et la chaleur produisent la fermentation. Lorsque le niveau d'humidité du miel est légèrement élevé et que la température est chaude, une fermentation peut se produire, en raison deles enzymes et la levure du miel. Deux raisons principales pour chauffer le miel à l'époque moderne sont d'arrêter la fermentation et de pouvoir le filtrer.
