Les coquillages étiquetés congelés mais reçus décongelés doivent-ils être acceptés ? -Oui, tant que l'étiquette est attachée et exacte. … -Non, tant que l'étiquette a une température différente.
Comment réceptionner les coquillages vivants ?
Coquillages vivants Recevez les huîtres, les moules, les palourdes et les pétoncles à une température de l'air de 45°F (7°C) et une température interne ne dépassant pas 50°F (10°C). Une fois reçus, les coquillages doivent être refroidis à 41 °F (5 °C) ou moins en quatre heures.
Comment sont réceptionnés et stockés les coquillages ?
Coquillages frais en coquille
Tous les coquillages frais doivent être conservés dans un récipient ouvert au réfrigérateur. Placez une serviette humide sur le dessus pour maintenir l'humidité. Ne stockez jamais de coquillages dans l'eau. Ils mourront et pourraient se gâter.
Quand accepter les palourdes vivantes ?
Quand accepter les palourdes vivantes et autres coquillages
La température de réception recommandée pour les coquillages vivants est une température de l'air de 45 °F ou moins et une température interne ne dépassant pas plus de 50 °F. Dans les 4 heures suivant la réception, les coquillages doivent être refroidis à 41 °F ou moins.
Combien de temps les palourdes vivantes peuvent-elles vivre hors de l'eau ?
Dans de bonnes conditions de stockage, les huîtres peuvent survivre 2 à 3 semaines hors de l'eau, les palourdes jusqu'à 5-6 jours et les moules jusqu'à 2-3 jours, mais nous vous recommandons fortement de les manger dès que possible.
