2024 Auteur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 00:06
Freeze-le séchage ne tue pas la salmonelle ou la listeria.
Les bactéries peuvent-elles survivre à la lyophilisation ?
Les souches bactériennes ont été lyophilisées, scellées dans des ampoules sous vide (<1 Pa) et stockées dans l'obscurité à 5 °C. … Les genres non mobiles ont montré survie relativement élevée après congélation- séchage. Les genres mobiles avec des flagelles péritriches ont montré de faibles taux de survie après lyophilisation.
Salmonella peut-elle survivre à la congélation ?
Salmonella ne pousse pas dans les plats surgelés, mais elle peut survivre à la température de congélation. Si les aliments ne sont pas décongelés correctement (par exemple à température ambiante), ils auront la possibilité de se développer et s'ils ne sont pas réchauffés à fond à plus de 75 °C, ils ne seront pas tués.
Comment conserver la salmonelle ?
Gardez vos zones de préparation des aliments propres
- Gardez la viande et la volaille crues à l'écart des produits et autres aliments lors de l'achat et du stockage des produits d'épicerie.
- Laver les mains, les planches à découper, les plans de travail, les couverts et les ustensiles après avoir manipulé de la volaille non cuite.
- Laver les fruits et légumes crus avant de les manger.
- Contamination croisée.
Comment inactiver Salmonella ?
Nos résultats ont révélé qu'une réduction de 7 log de Salmonella peut être obtenue en exposant de la litière de poulet frais pendant 80,5 à 100,8, 78,4 à 93,1 et 44,1 à 63 min à 70, 75 et 80 °C, respectivement, en fonction de la teneur en humidité initiale.
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