Passer votre farine à travers un tamis brisera tous les grumeaux dans la farine, ce qui signifie que vous pouvez obtenir une mesure plus précise. La farine tamisée est beaucoup plus légère que la farine non tamisée et est plus facile à mélanger à d'autres ingrédients lors de la fabrication de pâtes et de pâtes.
Le tamisage de la farine modifie-t-il le poids ?
Est-ce vraiment important si vous tamisez votre farine avant de la mesurer ou après ? En un mot: Oui. … Voici pourquoi: une tasse de farine tamisée avant la mesure pèsera de 20 à 30 % de moins qu'une tasse de farine tamisée après la mesure, une différence qui peut avoir un impact considérable sur la texture des produits de boulangerie finis.
Combien pèse 1 tasse de farine tamisée ?
Ce que fait le tamisage, c'est aérer la farine (et les autres ingrédients) pour les rendre légers. Une tasse de farine non tamisée pèse 5 onces et 1 tasse de farine tamisée pèse 4 onces. Parfois, les recettes demandent de tamiser la farine avec d'autres ingrédients tels que le bicarbonate de soude, la poudre et le sel.
La farine tamisée est-elle plus lourde ?
Une tasse de farine tamisée peut peser 20 % à 25 % de moins qu'une tasse de farine qui s'est déposée. Cette différence peut affecter considérablement les résultats, rendant les pains et les gâteaux plus denses. La meilleure façon d'assurer des résultats uniformes en pâtisserie est de peser la farine plutôt que de la mesurer.
Pourquoi la farine tamisée est plus légère ?
Tamiser la farine signifie simplement briser les grumeaux qui pourraient s'y être formés. D'autres ingrédients secs peuvent également être tamisés, comme la poudre de cacao. Cela aère les ingrédients secs, les rendant plus légers et donc plus faciles à mélanger à d'autres ingrédients.
